Суп-пюре грибной с картофелем и цуккини — это ароматное и питательное первое блюдо, идеально подходящее для обеда или ужина. Это сочетание свежих овощей и грибов, создающее нежную текстуру и насыщенный вкус. Блюдо хорошо усваивается и может стать отличным источником витаминов. Употребление супа положительно влияет на здоровье и приносит удовольствие каждому, кто его пробует.
Технико-технологическая карта Суп-пюре грибной с картофелем и цуккини
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп-пюре грибной с картофелем и цуккини, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Грибы | 300 | 300 |
| Картофель | 300 (примерно 3 шт.) | 270 (примерно 3 шт.) |
| Кабачок (цуккини) | 200 (1 шт.) | 180 (1 шт.) |
| Лук репчатый | 100 (примерно 1 шт.) | 90 (примерно 1 шт.) |
| Морковь | 100 (примерно 1 шт.) | 90 (примерно 1 шт.) |
| Сельдерей черешковый | 100 (примерно 1 шт.) | 80 (примерно 1 шт.) |
| Бульон (готовый) | 1000 | 1000 |
| Сыр твердый (тёртый) | 200 | 200 |
| Петрушка (зелень, рубленая) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для начала готовим бульон, используя курицу или говядину на косточке, лук, морковь, сельдерей, лавровый лист и специи. В глубокой сковороде с антипригарным покрытием на оливковом масле обжариваем нарезанные кубиками лук, морковь и сельдерей. Затем добавляем грибы, обжаривая их до мягкости. Далее добавляем картофель и цуккини, нарезанные кубиками. Заливаем горячим бульоном и тушим на медленном огне в течение 20 минут. После того как суп будет готов, используем блендер для измельчения. Добавляем половину тертого сыра и перемешиваем. Если консистенция получается слишком густой, разбавляем бульоном. Подавать следует в тарелках, посыпав тертым сыром, рубленой зеленью и, при желании, добавив сухарики.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Вкус | Нежный, с легкой грибной ноткой |
| Запах | Ароматный, грибной с овощными нотами |
| Цвет | Светлый кремовый |
| Консистенция | Нежная, однородная, пюреобразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов в 1 г | Не более 10^4 |
| Сальмонелла | Отсутствует |
| Клостридии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 85 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 10 |