Суп на сыворотке Весенний – это легкое и освежающее блюдо, идеально подходящее для весеннего периода. Он легко готовится и не требует дорогостоящих ингредиентов, что делает его доступным для каждого. Сочетание риса, яблок и пряностей создает уникальный вкус, а добавление сливок придает нежность.
Технико-технологическая карта Суп на сыворотке Весенний
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп на сыворотке Весенний, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Сыворотка | 1000 | 1000 |
| Рис | 120 | 120 |
| Яблоко | 150 | 150 |
| Шафран | 1.5 | 1.5 |
| Сливки | 30 | 30 |
| Соль | 2.5 | 2.5 |
| Сахар | 6 | 6 |
Технология приготовления
- Налить сыворотку в кастрюлю и довести до кипения.
- Добавить рис и варить его на среднем огне в течение 15 минут.
- Пока варится рис, нарезать яблоки мелким кубиком, не очищая шкурку.
- К рису добавить нарезанные яблоки, шафран, сахар и соль.
- Довести суп до кипения и варить еще 10 минут до полной готовности риса.
- Перед подачей добавить сливки по вкусу и аккуратно перемешать.
- П подавать суп горячим, слегка остудив перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса с кусочками яблок | Светлый, желтоватый | Густоватая, кремообразная | Сладковато-соленый, с фруктовым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Углеводы | Белки | Жиры | Калории |
| 40 г | 5 г | 3 г | 250 ккал |