Суп Лима — это уникальное блюдо, в котором прекрасно сочетаются овощи и бобовые. Оно обладает насыщенным вкусом, ароматом и представляет собой отличное решение для обеденного стола. Приготовление супа займет минимальное время, а результат обязательно порадует ваших гостей.
Технико-технологическая карта Суп Лима
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Лима, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто, г | Брутто, г |
| Зелень (тимьян, петрушка, укроп) | 10 | 15 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный (при подаче) | 5 | 5 |
| Карри (по желанию) | 1 | 1 |
| Тыква | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 200 | 220 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Горох (мороженый) | 150 | 150 |
| Фасоль “белая лима” | 200 | 200 |
| Чечевица красная | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Замочить фасоль в холодной воде на ночь, затем слить воду.
- Залить фасоль 2 литрами свежей воды, довести до кипения, добавить перец горошком и варить до мягкости.
- Очистить и нарезать тыкву кубиками (1,5 * 1,5 см), чеснок и лук.
- Обжарить лук в сковороде с разогретым оливковым маслом до золотистого цвета.
- Добавить тыкву, чеснок и карри, обжаривать на сильном огне 5 минут.
- В кастрюлю с фасолью добавить красную чечевицу и варить 5 минут.
- Добавить обжаренную тыкву с луком и чесноком, а также зеленый горошек. Варить до готовности чечевицы и тыквы (примерно 5 минут).
- Посолить, накрыть крышкой и дать настояться.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Густой, насыщенный, с овощными кусочками | Яркий оранжевый с зелеными вкраплениями | Бархатистая, с кусочками овощей | Аромат пряностей, сладость тыквы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Коё/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Клетчатка (г) |
| 250 | 12 | 10 | 35 | 8 |