Суп-лапша, приготовленный по бабушкиному рецепту, является уютным и сытным блюдом, которое согревает в холодную погоду. Простота его приготовления и доступные ингредиенты делают его идеальным вариантом для семейного обеда. Каждая порция пропитана теплотой и любовью, что особенно ценится в домашней кулинарии.
Технико-технологическая карта Суп-лапша любимой бабушки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп-лапша любимой бабушки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода | 3500 | 3500 |
| Картофель | 1000 | 800 |
| Морковь | 150 | 100 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец душистый | по вкусу | по вкусу |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Окорочок куриный | 300 | 250 |
| Крылья куриные | 300 | 250 |
| Укроп | 50 | 30 |
Технология приготовления
Начинают с приготовления лапши: в просеянную муку вбивают яйца, добавляют соль и перец, после чего замешивают тесто. Раскатывают его в пласт, сворачивают в колбаску и нарезают кусочками. Лапша оставляется на столе для подсыхания. Параллельно куриное мясо варится, а лук с морковью обжариваются на сковороде. Когда мясо почти готово, в кастрюлю добавляется картофель. Как только картофель и мясо будут готовы, собирают суп: в кастрюлю добавляют обжаренные овощи, лапшу, приправляют солью, перцем и укропом. Блюдо готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Аппетитный, с кусочками мяса и овощей |
| Цвет | Золотисто-рыжий с зелеными вкраплениями укропа |
| Запах | Нежный, с ароматом овощей и мяса |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой остротой и соленостью |
| Консистенция | Суп с легкой густотой и мягкими кусочками лапши |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Коли-грамм | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
| Списки патогенных микроорганизмов | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Белки | 15 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 40 |
| Калории | 350 |