Суп куриный с кукурузой — это сытное и ароматное блюдо, которое подходит для любого времени года. Оно насыщено вкусами свежих овощей и нежного куриного мяса. Энергия, заключенная в этом супе, создаст уютную атмосферу и порадует вас и ваших близких. Рецепт простой, а результат порадует своим вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Суп куриный с кукурузой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп куриный с кукурузой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица (небольшая) | 1200 | 1000 |
| Помидор | 150 | 120 |
| Морковь (крупная или 2 небольших) | 200 | 180 |
| Перец болгарский | 150 | 120 |
| Кукуруза (консервированная, маленькая банка) | 300 | 280 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Специи | 20 | 20 |
| Зелень | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для начала, в кастрюлю с кипящей водой помещаем курицу, морковь, помидор, сладкий перец, лавровый лист, горошек и добавляем соль по вкусу. Варим ингредиенты в течение 40 минут. После этого извлекаем из бульона курицу и овощи. Овощи можно выбросить, а курицу следует разделать, отделяя мясо от костей. Мясо возвращаем обратно в бульон, добавляем кукурузу и мелко нарезанную зелень. Яйца нужно тщательно взбить, а затем тонкой струйкой вливать в суп, постоянно помешивая.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с плавно плавающими овощами |
| Запах | Нежный, ароматный с нотами курицы и зелени |
| Вкус | Сбалансированный, легкий, с выраженной куриной ноткой и сладостью кукурузы |
| Консистенция | Легкий суп с кусочками мяса и овощами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10000 КУО/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 10 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Энергетическая ценность (ккал) | 150 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 15 |