Суп Красно-желтый - это легкое, аппетитное и яркое блюдо, в центре которого находятся сладкий болгарский перец и ароматные специи. Это идеальный выбор для обеда или ужина, которое порадует своим вкусом и насыщенным цветом. Блюдо легко готовится и подходит для человека, следящего за своим рационом.
Технико-технологическая карта Суп Красно-жeлтый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Красно-жeлтый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Перец болгарский (красный и жёлтый) | 300 | 250 |
| Лук репчатый | 150 | 100 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Бульон | 600 | 600 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Специи (соль, перец) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Перец вымыть, разрезать пополам и выложить срезами вниз на противень. Запекать под грилем 10 минут и затем снять кожицу.
- На оливковом масле обжарить половину лука и чеснока в двух емкостях.
- Добавить в емкости красный и жёлтый перец, тушить 5 минут.
- Влить по 300 мл бульона и 1 ст. л. лимонного сока в каждую емкость, тушить ещё 7 минут.
- Приготовить два вида пюре, посолить и поперчить по вкусу, после чего поставить в холод на 2 часа.
- Медленно и аккуратно разлить по пиалам, украсить мятой и подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие пюре с зелеными нотами | Красный и желтый | Нежная и однородная | Сладкий, легкий запах лимона и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1х10^3 | Не более 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Калории | 75 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 10 г |