Суп Конти — это легкое и питательное блюдо, основой которого является чечевица и молоко. С его приготовлением справится даже начинающий повар, а результат порадует гурманов своей насыщенной текстурой и вкусом. Он отлично подходит как для семейного обеда, так и для особого случая.
Технико-технологическая карта Суп Конти
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Конти, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Чечевица (желтая) | 250 | 250 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | по вкусу |
| Желток яичный (сырой) | 1 | 1 |
| Батон (лучше вчерашний) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Чечевицу нужно тщательно промыть и поместить в кастрюлю, залив холодной водой, после чего варить до готовности (примерно 20 минут). Перед концом варки следует добавить соль. Одновременно подготавливаются крутоны: нарезанный батон обжаривается на половине сливочного масла до золотистой корочки. Готовую чечевицу следует отцеживать, сохранив отвар, и протереть через сито или перебить блендером до получения однородного пюре. Пюре возвращается в кастрюлю с добавлением горячего молока и, при необходимости, отвара до желаемой консистенции. Добавляется оставшееся масло, соль и перец по вкусу. Для цвета можно добавить немного шафрана. В самом конце аккуратно вмешивается сырой желток.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Показатель |
| Внешний вид | Нежный кремовый цвет, мелкая пузырьковая текстура |
| Запах | Нежный аромат молока и свежих специй |
| Вкус | Мягкий, с небольшой пикантной ноткой от перца и шафрана |
| Консистенция | Кремовая, однородная, с кусочками крутона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 18 г |
| Клетчатка | 6 г |