Этот суп, подающийся на французской стороже, оказался невероятно популярным в Германии, наградившись "Серебряной медалью". Он состоит из холодной воды, чеснока, приправок, оливкового масла, яичного желтка и хлеба, оборудованного красивым пучом тимьяна и лаврового листа. Этот простой и легкий на вкус суп будет вам очень вкусным и уютным.
Технико-технологическая карта Суп Кипячeная вода
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Кипячeная вода, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто вес | Нетто вес |
|---|
| Вода(холодная) | 1.5 л | 1.5 л |
| Чеснок | 4 зуб. | 4 зуб. |
| Приправа(букет гарни) | 1 пуч. | 1 пуч. |
| Масло оливковое | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Желток яичный | 1 шт | 1 шт |
| Петрушка | 1 пуч. | 1 пуч. |
| Хлеб(вчерашний) | 3-4 ломт. | 3-4 ломт. |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Налить в кастрюлю холодную воду и выдавить 4 дольки чеснока, посолить.
- Добавить "букет гарни". У нас: лавровый лист, петрушка и тимьян.
- Добавить оливковое масло и варить суп 15 минут на среднем огне.
- Вынуть букет гарни.
- Подогреть суповую тарелку и вылить в неё желток.
- Налить горячий суп.
- Хорошо размешать.
- Положить в суп хлеб и посыпать обильно измельчённой зеленью петрушки.
- Добро пожаловать в средневековый Прованс! Угощайтесь ароматным и простым супом на хлебе и воде!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Прозрачный, с выразительными острыми черни | Бесшумно-голубой | Сочный, не слишком твердый | Ароматный, с легким загадочным запасом тимьяна и лаврового листа |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 0,01 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жировые массы (г/100 г) |
|---|
| Вода(холодная) | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Чеснок | 12 | 1,09 | 0,83 | 0,04 |
| Приправа(букет гарни) | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Масло оливковое | 893 | 0 | 0 | 100 |
| Желток яичный | 20 | 3,5 | 0,9 | 0,04 |
| Петрушка | 17 | 2,47 | 1,43 | 0,06 |
| Хлеб(вчерашний) | 327 | 10,2 | 59,5 | 0,15 |
| Соль | 1 | 0 | 0 | 0 |