Картофельный суп - это вкусное и сытное блюдо, богатое витаминами и минералами, которое отлично подойдет для обеда или ужина. Основные ингредиенты: картофель, овощи и курица, придают супу насыщенный вкус и аромат. Рекомендуется подавать горячим с зеленью и ломтиком хлеба.
Технико-технологическая карта Суп картофельный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп картофельный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Курица (спинки, крылья) | 700 | 700 |
| Лук репчатый (1 - в бульон, 1 - в суп) | 150 | 150 |
| Сельдерей корневой | 100 | 100 |
| Морковь (1 - в бульон, 1 - в суп) | 200 | 200 |
| Помидор | 300 | 300 |
| Картофель | 500 | 500 |
| Петрушка | 50 | 50 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соль | 15 | 15 |
| Смесь перцев | 10 | 10 |
| Лист лавровый | 3 | 3 |
| Перец черный (горошек) | 4 | 4 |
| Сельдерей черешковый | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Приготовить бульон, добавив в него черешок сельдерея и стебли петрушки, перевязанные ниткой.
- Лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть, сельдерей нашинковать тонкой соломкой.
- Лук обжарить на растительном масле пару минут.
- Добавить к луку морковь и нашинкованный сельдерей, продолжать обжаривать.
- Помидоры очистить и нарезать кубиком, затем выложить к зажарке, перемешать и тушить под крышкой 10 минут.
- Вынуть курицу и овощи из бульона, процедить бульон.
- Картофель нарезать брусками и курицу отделить от костей.
- Добавить бульон в кастрюлю с зажаркой, довести до кипения.
- Добавить картофель, лавровый лист, перец горошком, посолить.
- Варить 5 минут до готовности картофеля.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная консистенция, яркий цвет овощей |
| Аромат | Насыщенный овощной аромат с нотками куриного бульона |
| Вкус | Сбалансированный, насыщенный, с пряным оттенком |
| Консистенция | Легкая, с кусочками картофеля и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 1 млн КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| coli-форма | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение |
| Калорийность (ккал) | 75 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 3 |
| Углеводы, г | 10 |