Суп Карла V - это наваристое и сытное первое блюдо, основным ингредиентом которого является телятина. Судя по рецептуре, суп готовится на мясном бульоне с добавлением разнообразных овощей и пряностей, что придает ему особый вкус и аромат. Это блюдо идеально подходит для семейного обеда.
Технико-технологическая карта Суп Карла V
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Карла V, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина (мякоть) | 500 | 500 |
| Телятина (телячья ножка) | 1 шт | 600 |
| Лук репчатый | 1 шт | 100 |
| Морковь | 1 шт | 80 |
| Репа (крупная или 3 небольших) | 1 шт | 150 |
| Капуста белокочанная (1/4 среднего кочана) | 1/4 шт | 200 |
| Рис | 0.5 стак. | 100 |
| Петрушка | 1 пуч. | 50 |
| Масло сливочное | 1 ст. л. | 15 |
| Сахар | 1 ч. л. | 5 |
| Соль | по вкусу | 5 |
| Перец черный | по вкусу | 1 |
Технология приготовления
Говядину и телячью ножку помещают в кастрюлю с водой, доводят до кипения, после чего удаляют пену и варят на среднем огне 1,5 часа. В это время рис отваривают до полуготовности и откидывают на сито, промывают горячей водой. Лук, морковь и репу очищают и нарезают кубиками, капусту тонко шинкуют. Затем бульон сливают в другую кастрюлю, а мясо накрывают пленкой. В кастрюле с толстым дном разогревают растительное масло и обжаривают лук до золотистого цвета. Добавляют морковь, репу и сахар, перемешивают. Затем всыпают капусту и тушат на маленьком огне под крышкой 20 минут. С ножки снимают мясо, разбирают на кусочки и возвращают в кастрюлю с овощами. Вливают бульон, солят и перчат по вкусу, добавляют лавровый лист и доводят до кипения. После этого снимают с огня. Говядину обжаривают отдельно и подают к супу. Рис лучше варить отдельно и добавлять по желанию в тарелку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Суп имеет насыщенный золотистый цвет с яркими овощами, мясные кусочки хорошо видны. |
| Аромат | Приятный мясной аромат с легкими овощными нотами. |
| Вкус | Сладковатый, насыщенный, с гармонией мяса и овощей. |
| Консистенция | Находится в оптимальной жидкости с мягкими кусочками и нежным рисом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Факт |
| Общее количество микробов | Не более 10^5 КОЕ/г | Допустимо |
| Сальмонеллы | Отсутствие | Нет |
| Кишечная палочка | Отсутствие | Нет |
| Стафилококки | Отсутствие | Нет |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100г) |
| Калории | 150 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 15 г |
| Клетчатка | 2 г |