Суп Капустное трио – это легкое и питательное блюдо, которое идеально подходит для здорового питания. Богатый овощами, он дарит насыщенный вкус и аромат, а также способствует улучшению пищеварения благодаря большой клетчатке. Уникальное сочетание различных видов капусты придаёт супу неповторимый вкус, это отличный выбор как для обеда, так и для ужина.
Технико-технологическая карта Суп Капустное трио
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Капустное трио, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Бульон | 1000 | 1000 |
| Шампиньоны | 90 | 60 |
| Капуста брюссельская | 150 | 130 |
| Капуста цветная | 200 | 180 |
| Брокколи | 150 | 130 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Морковь | 100 | 85 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- В кастрюлю налить 1 литр бульона и довести до кипения.
- Шампиньоны и капусту нарезать, лук и морковь натереть на терке.
- На растительном масле пассеровать лук и морковь до золотистого цвета.
- В кипящий бульон добавить брокколи, цветную и брюссельскую капусту, а также шампиньоны.
- После 10 минут варки добавить морковь с луком.
- Варить еще 5 минут, затем посолить и добавить специи по вкусу.
- Подавайте суп горячим, украсив по желанию зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Зеленоватый цвет с кусочками овощей | Ярко-зеленый и белый | Жидкая, но с кусочками | Овощной, с легкой пикантностью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на порцию (г) |
| Белки | 3 |
| Жиры | 4 |
| Углеводы | 10 |
| Калории | 80 |