Суп из сельдерея с куриными клецками — это легкое и питательное блюдо, идеально подходящее для обеда. Нежный бульон с ароматными специями и свежей зеленью создаёт незабываемый вкус, а куриные клецки добавляют блюду сытности. Приготовление занимает всего 30 минут, и получится 8 порций, что делает его отличным вариантом для семейного ужина.
Технико-технологическая карта Суп из сельдерея с куриными клецками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп из сельдерея с куриными клецками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка куриная (С кожей и костями) | 250 | 150 |
| Кабачок | 200 | 180 |
| Сельдерей черешковый | 150 | 130 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Яйцо куриное (В фарш) | 60 | 50 |
| Базилик | 30 | 20 |
| Укроп | 30 | 20 |
| Кинза | 30 | 20 |
| Сок лимонный | 30 | 20 |
| Вода | 2500 | 2500 |
Технология приготовления
Сначала отделите куриную грудку от кожи и костей, а из костей и кожи приготовьте бульон. Мелко нарежьте филе, добавив зелень и яйцо, а лук нарежьте кубиками. Все овощи нарежьте крупно. В кастрюле разогрейте немного сливочного масла и обжарьте лук, затем добавьте морковь и сельдерей, обжаривая их 10 минут. Приправьте солью и перцем, добавьте лимонный сок и бульон, затем кинзу. После закипания добавьте кабачок и варите до готовности. Формируйте клецки и добавьте в суп, когда они всплывут — блюдо готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Яркий, насыщенный, аппетитный |
| Запах | Ароматный, пряный, свежий |
| Вкус | Нежный, сбалансированный, с легкой кислинкой |
| Консистенция | Легкая, супообразная с нежными клецками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормативные значения |
| Общая микробная обсемененность | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Листерии | Не выявлено |
| Сальмонеллы | Не выявлено |
| Стафилококки | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г блюда |
| Энергетическая ценность | 50 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 5 г |
| Клетчатка | 1 г |