Суп из морской капусты — питательное и легкое блюдо, идеально подходящее для постного меню. Включает в себя полезные ингредиенты, такие как морская капуста, овощи и рис, что делает его богатым витаминами и минералами. Подходит как для вегетарианцев, так и для любителей сытных супов с яйцом и майонезом.
Технико-технологическая карта Суп из морской капусты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп из морской капусты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста морская (консервы) | 400 | 350 |
| Горошек зеленый (замороженный) | 75 | 50 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Морковь | 80 | 70 |
| Картофель | 150 | 120 |
| Рис (АКВАТИКА MIX ТД МИСТАЛЬ) | 100 | 80 |
| Соль (морская, по вкусу) | 15 | 15 |
| Перец душистый (горошек) | 5 | 5 |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
| Масло подсолнечное | 15 | 15 |
| Лук зеленый (для подачи) | 30 | 20 |
| Яйцо куриное | 70 | 60 |
| Майонез (или сметана) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Наполните кастрюлю водой (1,5 л) и поставьте на огонь.
- Доведите воду до кипения, затем добавьте промытый зеленый горошек и варите.
- Откройте банку с морской капустой, выложите в дуршлаг, дайте жидкости стечь и промойте.
- Добавьте рис в кастрюлю.
- Нарежьте овощи (лук, морковь, картофель) мелким кубиком и добавьте в кастрюлю через 10 минут после начала варки горошка.
- Посолите суп по вкусу и варите все вместе еще 10 минут.
- Добавьте морскую капусту, перец и лавровый лист, затем налейте подсолнечное масло.
- Дайте супу покипеть еще 3 минуты и снимите с огня.
- Отдельно сварите яйцо вкрутую, нарежьте его и подавайте с майонезом или сметаной.
- По желанию, подайте зеленый лук в тарелке, а для непостящейся версии добавьте яйцо и майонез.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Однородная консистенция, аппетитный цвет. |
| Запах | Ароматный, овощной, с легким морским оттенком. |
| Вкус | Сбалансированный, любимый сочетанием овощей и морской капусты. |
| Консистенция | Легкая и жидкая, приятная на вкус. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее содержание микроорганизмов | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 1х10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории, ккал | 45 |
| Белки, г | 2.5 |
| Жиры, г | 2 |
| Углеводы, г | 7 |
| Пищевая клетчатка (г) | 1.5 |