Суп из куриной печени с брокколи — это вкусное и питательное блюдо, которое сочетает в себе полезные свойства куриной печени и брокколи. Оно отлично подходит для обеда и удовлетворяет потребности в витаминах и минералах, что делает его полезным для здоровья.
Технико-технологическая карта Суп из куриной печени с брокколи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп из куриной печени с брокколи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печень куриная | 100 | 100 |
| Брокколи | 5 шт. | 200 |
| Капуста цветная | 5 шт. | 200 |
| Картофель | 2 шт. | 300 |
| Морковь | 1 шт. | 100 |
| Помидор | 1 шт. | 100 |
| Сельдерей черешковый (по вкусу) | 1 шт. | 50 |
| Соль (по вкусу) | 1 ч. л. | 10 |
| Вода | 1 л | 1000 |
| Масло подсолнечное (IDEAL) | 1 ст. л. | 15 |
Технология приготовления
Вначале налейте воды в чашу, добавьте печень и соцветия брокколи с цветной капустой. Нарежьте кубиками картофель, морковь и помидор, поместите их в чашу. Затем добавьте нашинкованный сельдерей, подсолите и добавьте масло. Готовьте в режиме "суп" или "варка" в течение 35 минут. После приготовления извлеките печень, измельчите её в пюре и добавьте обратно в суп.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная консистенция, зелёный цвет от брокколи |
| Запах | Приятный аромат овощей и печени |
| Вкус | Нежный, насыщенный, сбалансированная солёность |
| Текстура | Мягкая, однородная, с кусочками овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микроорганизмов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Находка патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствует |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 15 г |