Суп из красной чечевицы — это питательное и ароматное блюдо, обладающее насыщенным вкусом и множеством полезных веществ. Этот суп не только согревает, но и радует разнообразием ингредиентов, что делает его отличным выбором для полноценного обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Суп из красной чечевицы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп из красной чечевицы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Чечевица (красная) | 200 | 200 |
| Голень куриная | 1 шт. | 150 |
| Перец красный жгучий | 10 | 10 |
| Лимон | По вкусу | По вкусу |
| Яйцо куриное | 1 шт. | 50 |
| Мята | 1 ч. л. | 1 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Масло оливковое | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 1 ст. л. | 10 |
| Соль | 0.5 ст. л. | 8 |
| Перец душистый | 0.5 ст. л. | 5 |
| Томатная паста | 1 ст. л. | 20 |
| Лук репчатый | 1 шт. | 100 |
| Чеснок | 1 зуб. | 5 |
Технология приготовления
Сначала необходимо сварить бульон из куриной голени. После этого в бульон добавляется красная чечевица. Когда курица будет готова, её нужно достать, отделить мясо и вернуть обратно в суп. Далее натрем помидор на терке и добавим к супу. Лук, чеснок и перец нарезаем и обжариваем на сковороде с оливковым и сливочным маслом. После добавления томатной пасты всё перемешиваем и в конце добавляем мяту. Далее обжариваем смесь еще 1 минуту, затем всыпаем муку, тщательно перемешиваем и вливаем в суп. Яичный желток отделяем от белка и добавляем в суп, после чего еще раз перемешиваем и даем настояться 5 минут. Суп готов к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Насыщенный, пряный, с лёгкой кислинкой от лимона. |
| Цвет | Ярко-оранжевый с зелеными вкраплениями. |
| Аромат | Приятный, насыщенный, с нотками мяты и специй. |
| Консистенция | Густая, слегка кремообразная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 9 |
| Углеводы, г | 12 |