Суп из консервов — это быстрое и простое блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина. Он сочетает в себе насыщенный вкус, полезные ингредиенты и легкость в приготовлении. С помощью консервов мы экономим время, а свежие овощи обеспечивают необходимую пользу. Предлагаем вам рецепт, который позволит приготовить этот вкусный суп за считанные минуты.
Технико-технологическая карта Суп из консервов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп из консервов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Соль | по вкусу | --- |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Картофель | 450 | 400 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Сайра (консервированная) | 250 | 220 |
| Зелень | по вкусу | --- |
Технология приготовления
- Картофель нарезать кубиками.
- Опустить нарезанный картофель в кипящую подсоленную воду.
- Пока картофель варится, подготовить лук, порезав его тонкими полукольцами.
- Морковь натереть на мелкой терке.
- Сайру из банки размять вилкой.
- Разбить яйцо и смешать белок с желтком.
- За 10-15 минут до готовности картофеля в суп добавить лук.
- Затем добавить натертую морковь.
- После этого добавить размятую сайру.
- Томить суп на огне еще 10 минут.
- Когда суп почти готов, влить в него яйцо, при этом хорошо размешивая суп ложкой.
- Посыпать зеленью, выключить огонь и накрыть крышкой.
- Дать настояться супу еще 10-15 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная консистенция, яркие цвета овощей. |
| Запах | Сочный, насыщенный овощной аромат с нотами рыбы. |
| Вкус | Нежный, слегка соленый, с рыбным послевкусием. |
| Текстура | Гладкая, без комочков, овощи мягкие. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | ≤ 100 000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Не более 3 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 70 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 9 г |
| Клетчатка | 1 г |