Суп из дыни с шампанским и креветками - это утонченное блюдо, сочетающее сладость дыни, свежесть апельсина, пикантность имбиря и остроту перца. Гармоничное сочетание ингредиентов создает неповторимый вкус и текстуру.
Технико-технологическая карта Суп из дыни с шампанским и креветками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп из дыни с шампанским и креветками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Дыня | 2 кг | 1.8 кг |
| Апельсин | 1 шт | 0.9 шт |
| Имбирь | 1 шт | 0.9 шт |
| Перец чили | 0.2 шт | 0.18 шт |
| Табаско | 0.1 ч. л. | 0.09 ч. л. |
| Креветки | 300 г | 270 г |
| Шампанское | 200 мл | 180 мл |
| Зелень | 1 горст | 0.9 горст |
Технология приготовления
- Подготовить продукты.
- Тщательно вымыть дыню и разрезать пополам.
- Очистить и разморозить креветки.
- Мариновать креветки в апельсиновом соке с имбирем и табаско.
- Вырезать мякоть дыни и приготовить пюре с апельсином, имбирем и шампанским.
- Залить пюре в дынные половинки и охладить.
- Обжарить креветки и украсить ими суп.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Невесомая пенка | Белесый | Практически невесомая | Сладкое дынное пюре с пикантной ноткой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 10 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| Дыня | 100 | 1 | 0 | 25 |
| Креветки | 150 | 20 | 5 | 0 |