Суп из баранины с нутом и перловкой - сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для холодного времени года. Горячий суп обладает глубоким вкусом благодаря смешению компонентов: нежного мяса, полезного нута и перловки, обогащающей бульон. Такая комбинация полезных ингредиентов делает суп не только вкусным, но и питательным.
Технико-технологическая карта Суп из баранины с нутом и перловкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп из баранины с нутом и перловкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мясо (баранина) | 700 | 700 |
| Нут (сухой) | 190 | 180 |
| Крупа перловая | 190 | 180 |
| Перец болгарский (красный) | 150 | 140 |
| Лук репчатый | 150 | 140 |
| Сельдерей черешковый (стебли) | 50 | 45 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Перец чили (острый) | 30 | 30 |
| Петрушка | 30 | 25 |
| Чеснок | 15 | 10 |
| Вода (горячая, кипячёная) | 3400 | 3400 |
| Лимон | 50 | 40 |
Технология приготовления
- Замочить стакан сухого нута на ночь в холодной воде.
- Мясо баранины нарезать на небольшие кусочки и обжарить в казане на трёх столовых ложках растительного масла до появления корочки.
- Переложить обжаренное мясо в другую посуду, а в том же масле обжарить полукольцами нарезанный лук до прозрачности.
- Добавить к луку нут и обжаривать на среднем огне в течение 5 минут.
- Перловку промыть под проточной водой до прозрачности, затем слегка поджарить на небольшом количестве растительного масла.
- Смешать мясо, нут, перловку и томатную пасту в казане, залить кипящей водой (3,3-3,4 литра).
- Довести до кипения, посолить и варить на медленном огне 40-50 минут.
- После этого добавить сушёные перцы чили и варить ещё 10 минут.
- В конце добавить нарезанный сладкий перец, сельдерей, чеснок и петрушку, посыпать черным молотым перцем, варить ещё 3 минуты.
- Дать настояться супу 10 минут перед подачей, при этом добавить лимон для кислинки по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сытный, с кусочками мяса и овощами | Золотисто-коричневый, с вкраплениями зеленого | Насыщенный, с кусочками мяса и злаков | Ароматный, с пряными нотами и легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Пищевая ценность на 100 г |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 15 г |
| Калорийность | 150 ккал |