Суп из баранины и щавеля - это сытное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный мясной вкус и свежесть щавеля. Это идеальный вариант для обеда или ужина, который порадует вас и ваших близких. Приготовив его, вы создадите атмосферу домашнего уюта и тепла.
Технико-технологическая карта Суп из баранины и щавеля
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп из баранины и щавеля, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баранина (мясо на косточке) | 500 | 400 |
| Морковь | 1 шт | 75 |
| Лук репчатый | 1 шт | 50 |
| Щавель | 2 пучка | 200 |
| Картофель | 5 шт | 600 |
| Нут (отварной) | 150 | 150 |
| Перец черный | по вкусу | 1 г |
| Перец красный жгучий | по вкусу | 0.5 г |
| Соль | по вкусу | 5 г |
| Петрушка | по вкусу | 5 г |
| Чеснок | 1 зубчик | 5 |
| Масло растительное | 2 ст. ложки | 30 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты.
- Отварите баранину до готовности.
- Нарежьте щавель и картофель кубиком.
- Мелко нарежьте лук и чеснок, натрите морковь.
- Разогрейте масло и обжарьте овощи с добавлением черного и красного перца.
- Переберите мясо от костей и верните его в бульон.
- Добавьте картофель и нут, варите до готовности картофеля.
- Добавьте лук и морковь. Посолите по вкусу.
- В конце добавьте щавель и петрушку, проварите еще 5 минут.
- Снимите суп с огня и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачный бульон с кусочками мяса и овощами | Зеленоватый с золотистыми оттенками | Жидкая с густыми кусочками | Насыщенный мясной аромат с зелеными нотами щавеля |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 5000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории | 130 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 15 г |
| Волокна | 2 г |