Суп-гуляш по-австрийски — это ароматное и питательное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо, овощи и насыщенный бульон. Вдохновляясь традициями венгерской кухни, этот суп изготавливается с добавлением специй, что придает ему особый вкус и аромат. Подходит для подачи в холодное время года.
Технико-технологическая карта Суп-гуляш по-австрийски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп-гуляш по-австрийски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина (нарезанная, как на гуляш) | 600 | 580 |
| Перец болгарский (красный) | 1 шт | 150 |
| Картофель (среднего размера) | 2 шт | 300 |
| Лук репчатый (крупный) | 1 шт | 200 |
| Чеснок | 3 зуб. | 10 |
| Перец красный жгучий (сухой) | 1/2 ч. л. | 1 |
| Помидор (пюре) | 400 г | 400 |
| Тмин | 1 ст. л. | 10 |
| Мука пшеничная | 3 ст. л. | 30 |
| Паприка сладкая | 1 ст. л. | 10 |
| Соль (по вкусу) | по вкусу | 5 |
| Масло растительное (для жарки) | по необходимости | 20 |
| Вино красное полусухое | 100 мл | 100 |
| Зелень (для подачи) | по вкусу | 5 |
Технология приготовления
- Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко, перец болгарский — соломкой.
- Муку смешать с паприкой и столовой ложкой соли.
- Обвалять мясо в мучной смеси и зернах тмина.
- Обжарить мясо небольшими порциями на сковороде до румяной корочки, затем переложить в кастрюлю.
- Залить мясо 2 литрами горячей воды и варить на среднем огне 15 минут.
- Лук обжарить на сковороде с растительным маслом до легкого румянца, добавить в кастрюлю с супом.
- На той же сковороде обжарить перец до мягкости, добавить в суп и варить 30 минут.
- Обжарить чеснок с чили до легкого аромата.
- К чесноку добавить помидоры и тушить, помешивая 10 минут.
- Влить в томатную массу красное сухое вино и продолжить тушить еще 10 минут.
- Выложить томатное пюре в суп, добавить картофель, нарезанный кубиками и готовить еще 30 минут.
- Разлить по тарелкам, приправить зеленью и подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Насыщенный цвет, аппетитные кусочки мяса и овощей. |
| Запах | Ароматный, с яркими нотами специи и томатов. |
| Вкус | Нежный и насыщенный, с легкой остротой и сладостью паприки. |
| Консистенция | Суповая, с мягкими кусочками овощей и мяса. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микроорганизмов в 1 г | Не более 10^4 КОЕ |
| Сальмонелла | Отсутствует в 25 г |
| Листерия | Отсутствует в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 180 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 15 |