Грибной суп — это питательное и ароматное блюдо, которое можно приготовить из различных видов грибов. Оно идеально подходит для холодного времени года и обладает насыщенным вкусом благодаря сочетанию грибов, овощей и пряностей.
Технико-технологическая карта Суп грибной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп грибной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грибы (любые) | 300 | 300 |
| Картофель | 200 | 180 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Сырок плавленый | 200 | 200 |
| Крупа ячневая | 60 | 50 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Орегано | по вкусу | по вкусу |
| Гвоздика (сушен. бутончики) | 3 шт. | 3 шт. |
| Масло растительное (для жарки) | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Закипятите 2 литра воды в кастрюле.
- Картофель мелко нарежьте.
- Ячневую крупу промойте под холодной водой.
- В очистенную луковицу вставьте 2-3 гвоздички.
- Опустите все подготовленные ингредиенты (картофель, крупу, лук) в кипящую воду.
- Грибы нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки вместе с натертой морковью.
- Добавьте обжаренные грибы и морковь в суп.
- Положите плавленые сырки, добавьте орегано, соль и перец по вкусу.
- Когда картофель станет мягким, суп будет готов.
- Подавайте суп горячим, можно с добавлением сметаны.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Густая, с кусочками грибов и овощей | Светло-коричневый | Однородная, слегка кремовая | Насыщенный грибной запах, с лёгкой пряностью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 103 | 102 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на порцию) |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 15 г |