Грибной суп – это вкусное и сытное блюдо, которое сочетает в себе ароматы лесных грибов и овощей. Это идеальный выбор для тех, кто хочет насладиться легким и полезным угощением. Питательное и успокаивающее, это блюдо может стать настоящим украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Суп грибной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп грибной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грибы | 200 | 180 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Крупа перловая | 100 | 90 |
| Горошек зеленый | 100 | 90 |
Технология приготовления
Грибы следует отварить и обжарить вместе с луком и морковью. Перловую крупу готовят отдельно. Далее, в кипящую воду добавляют перловку и пассерованные овощи, варят все вместе. В конце варки добавляют зеленый горошек, приправляют по вкусу, и суп готов к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Густая суповая масса с крупными кусочками овощей и грибов |
| Запах | Аромат лесных грибов, легкий овощной запах |
| Вкус | Сытный, с нежным привкусом грибов и овощей |
| Консистенция | Густая, однородная, но с кусочками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание микроорганизмов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стабильные формы | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Критерий | Значение |
| Калории, ккал | 120 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 4 |
| Углеводы, г | 20 |