Грибной холодный суп - это освежающее блюдо, идеально подходящее для жарких дней. Основными ингредиентами являются свежие, сушеные или замороженные грибы, которые придают ему насыщенный вкус, а овощи дополняют твёрдую текстуру и аромат. Этот суп просто приготовить, и он может стать отличным угощением на вашем столе.
Технико-технологическая карта Суп Грибной холодный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Грибной холодный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Грибы (свежие, сухие или мороженые) | 300 | 300 |
| Картофель (крупный) | 300-450 | 300-450 |
| Огурец (соленые) | 150 | 150 |
| Морковь (средняя) | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 70 | 70 |
| Помидор (или томатная паста) | 100 | 100 |
| Приправа | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | по вкусу | по вкусу |
| Лист лавровый | 2 шт. | 2 шт. |
Технология приготовления
- Грибы вымыть, почистить и нарезать кубиками.
- Поместить грибы в кастрюлю с холодной водой и добавить лавровый лист.
- Поставить кастрюлю на сильный огонь. Как закипит - уменьшить огонь.
- Огурцы нарезать и добавить в кастрюлю через 15 минут после закипания.
- Варить суп около часа.
- Овощи очистить – картофель, помидоры и лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке.
- Приготовить поджарку: в растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить морковь и тушить до полуготовности, после чего добавить помидоры или томатную пасту.
- Готовую поджарку добавить в кастрюлю вместе с картофелем.
- Добавить приправу по вкусу, перемешать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вид | Прозрачный, светлый, с кусочками овощей и грибов |
| Запах | Ароматный, грибной с оттенком овощей |
| Вкус | Освежающий, грибной, с пряностями |
| Консистенция | Жидкая, с кусочками грибов и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общая микробная обсемененность | Не более 2*10^3 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 100 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококк | Отсутствует в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Энергетическая ценность | 50 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 7 г |