Гороховый суп с копчеными ребрышками — это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для холодных дней. Оно наполнено полезными веществами и обладает насыщенным вкусом благодаря использованию копченостей. Подавать его можно как с гренками, так и без них, что делает его универсальным выбором для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Суп гороховый с копчеными ребрышками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп гороховый с копчеными ребрышками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Ребра (копченые) | 400 | 400 |
| Горох (сухой) | 300 | 300 |
| Картофель (крупный) | 500 | 500 |
| Лук репчатый (большой) | 100 | 100 |
| Морковь (крупная) | 150 | 150 |
| Зелень (укроп, петрушка) | 50 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец черный (молотый) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Горох хорошо промыть и варить на небольшом огне в течение 1-1,5 часов до полного разваривания.
- Добавить мелко нарезанный лук и натертую морковь, варить еще 20 минут.
- Добавить разделанные на небольшие кусочки копченые ребра.
- Через 10 минут добавить нарезанный картофель, посолить и поперчить по вкусу.
- Когда картофель сварится, добавить мелко нарезанную зелень и кипятить еще 2-3 минуты.
- Подавать горячим, желательно с гренками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистый цвет с кусочками мяса и овощей |
| Аромат | Насыщенный копченый запах |
| Вкус | Сытный, с дымным привкусом |
| Консистенция | Густая, однородная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 18 г |
| Калорийность | 120 ккал |