Фасолевый суп с луковыми клецками – это замечательное первое блюдо, которое идеально подходит для семейного обеда. Он обладает богатым вкусом благодаря сочетанию фасоли и ароматных луковых клецок, придающих блюду особую изюминку. Это сытное и полезное блюдо станет отличным выбором для здорового питания.
Технико-технологическая карта Суп фасолевый с луковыми клецками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп фасолевый с луковыми клецками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Масло сливочное | 125 | 125 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Мука пшеничная | 200 | 185 |
| Морковь (Крупная) | 150 | 130 |
| Лук репчатый (Средние) | 300 | 270 |
| Соль (или по вкусу) | 12 | 12 |
| Перец черный (или по вкусу) | 8 | 8 |
| Фасоль | 400 | 400 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Замочите фасоль на несколько часов в холодной воде или на ночь для быстрого приготовления.
- Налейте в кастрюлю 2 литра холодной воды и добавьте замоченную фасоль. Доведите до кипения на среднем огне.
- В это время приготовьте луковые клецки: мелко нарежьте лук.
- Соедините сливочное масло комнатной температуры с нарезанным луком, добавьте яйцо, соль и перец по вкусу, затем внесите муку. Хорошо перемешайте, чтобы образовалась однородная масса.
- Сформируйте небольшие шарики из теста и, когда фасоль почти готова, опустите клецки в суп.
- Аккуратно перемешайте суп, чтобы клецки не прилипли ко дну.
- Натрите морковь на мелкой терке и обжарьте ее в небольшом количестве растительного или сливочного масла, при необходимости добавляя немного воды.
- Добавьте обжаренную морковь в суп, посолите и поперчите по вкусу. Дайте блюду настояться.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородный суп с клецками | Кремовый с белыми клёцками | Нежная, слегка густая | Ароматный, с легкой пикантностью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Белки, г | 7.5 |
| Жиры, г | 6.0 |
| Углеводы, г | 12.0 |
| Калории, ккал | 140 |