Фасолевый суп с копченой грудинкой — это сытное и ароматное блюдо, которое прекрасно согревает в холодное время года. Благодаря комбинации фасоли, грибов и овощей, суп получается питательным, а копченая грудинка придаёт ему неповторимый вкус и аромат. Это идеальный выбор для семейного ужина или обеда.
Технико-технологическая карта Суп фасолевый с копченой грудинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп фасолевый с копченой грудинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фасоль консервированная (красная) | 400 | 400 |
| Грудинка (свиная копченая) | 300 | 300 |
| Грибы (лесное ассорти) | 200 | 200 |
| Картофель (средний) | 300 | 250 |
| Морковь (средняя) | 150 | 130 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Лук репчатый (средний) | 100 | 90 |
| Маслины (черные б/к) | 100 | 90 |
| Специи (французские травы, перец ч.м., соль, лавровый лист, тимьян) | 50 | 50 |
| Зелень (для супа (ассорти)) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для начала нарезаем лук и морковь на мелкие кусочки и обжариваем их на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляем мелко нарезанную копченую грудинку. Приправляем смесь специями, включая лавровый лист и французские травы, и выдавливаем чеснок. Далее все ингредиенты перекладываем в кастрюлю. Обжариваем грибы, добавляем к ним сушеную зелень, обжаренные овощи и маслины. В конце добавляем консервированную красную фасоль. Суп готов, его можно подавать с хлебцами и украсить зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Насыщенный насыщенный цвет, с яркими кусочками овощей и зелени. |
| Запах | Приятный, копченый, с нотами специй и свежих овощей. |
| Вкус | Сытный, с легкой копченостью, сбалансированный вкусом специй и овощей. |
| Консистенция | Густая, однородная, с кусочками овощей и грибов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стафилококки | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал на 100 г) | 85 |
| Белки, г | 5,5 |
| Жиры, г | 4,0 |
| Углеводы, г | 10,0 |