Суп для выздоравливающих больных - это легкое, питательное и вкусное блюдо, которое помогает восстановить силы и поддержать организм в период реабилитации. Основные ингредиенты способствуют улучшению пищеварения и обогащают организм необходимыми витаминами и минералами.
Технико-технологическая карта Суп для выздоравливающих больных
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп для выздоравливающих больных, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица (спинка) | 300 | 300 |
| Лук репчатый (целиком) | 100 | 100 |
| Морковь | 50 | 50 |
| Соль | - | - |
| Вода | 1500 | 1500 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Бульон (куриный готовый) | 500 | 500 |
| Рис (Мистраль) | 50 | 50 |
| Картофель | 80 | 80 |
| Молоко (или нежирные сливки) | 300 | 300 |
| Курица (отварное мясо) | 100 | 100 |
| Яйцо куриное (варёное) | 25 | 25 |
| Масло сливочное (для подачи) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Для начала приготовьте куриный бульон, используя куриную спинку, морковь и целый лук. Промытые ингредиенты поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и продолжайте варить примерно 40-60 минут. За 15 минут до окончания варки добавьте соль. Удалите овощи из бульона, процедите его и отделите мясо от костей. В сковороде растопите масло и обжарьте нарезанные лук и морковь до прозрачности. Добавьте рис и картофель, затем влейте бульон и готовьте 30 минут на медленном огне. После этого добавьте молоко и по желанию вареное куриное мясо. Измельчите суп блендером до пюреобразного состояния, добавьте по вкусу соль и доведите до кипения. Подавайте с кубиком масла и половиной вареного яйца.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Однородная, пюреобразная масса с мелкими кусочками овощей и куриного мяса |
| Цвет | Кремовый с желтоватыми вкраплениями от моркови и картофеля |
| Запах | Сладковатый с ароматом свежих овощей и куриного бульона |
| Вкус | Нежный, слегка сладковатый, с легкой солоноватостью |
| Консистенция | Гладкая, однородная, без крупных кусочков |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество бактерий | Не более 10^6 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствие в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Стафилококки | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 80-100 ккал |
| Белки | 4-6 г |
| Жиры | 3-5 г |
| Углеводы | 10-12 г |
| Волокна | 1 г |