Суп Дачный – это легкое и питательное первое блюдо, которое идеально подходит для летнего меню. Оно насыщено свежими овощами и зеленью, что делает его не только вкусным, но и полезным. Приготовьте этот суп для своей семьи или гостей, и они оценят его нежный вкус и яркий аромат.
Технико-технологическая карта Суп Дачный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Дачный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Филе куриное | 500 | 500 |
| Перец болгарский | 200 | 200 |
| Зелень (укроп, петрушка, лук) | 100 | 100 |
| Капуста китайская | 150 | 150 |
| Листья салата | 50 | 50 |
| Помидор | 300 | 250 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Сельдерей черешковый | 100 | 100 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Вскипятите воду в кастрюле и добавьте куриное филе, сельдерей и морковь.
- Пока курица варится, измельчите зелень и нарежьте овощи.
- Через 30 минут после закипания достаньте курицу, сельдерей и морковь из бульона.
- В бульон добавьте помидоры и перец, доведите до кипения и варите 5 минут.
- Добавьте капусту, листья салата и всю зелень, доведите до кипения и варите 3-5 минут.
- Посолите и поперчите по вкусу, выключите огонь и дайте супу настояться 15 минут.
- При подаче добавьте тертый сыр по желанию, а куриное филе используйте для салата.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, насыщенный цвет, разнообразие овощей. |
| Аромат | Свежий, овощной, с легким куриным привкусом. |
| Вкус | Нежный, сбалансированный, с яркими нотами зелени и овощей. |
| Консистенция | Легкий и прозрачный бульон, мягкие овощи. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество бактерий | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Срок хранения при температуре +4°C | Не более 3 суток |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 2 |
| Углеводы, г | 6 |
| Калории, ккал | 60 |