Суп Бобгуляш – это насыщенное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе различные виды мяса и овощи, придавая ему уникальный вкус. Это идеальный вариант для согревающего обеда или ужина в холодное время года. Его можно варьировать по консистенции, благодаря чему подходит как для легкого супа, так и для сытного рагу.
Технико-технологическая карта Суп Бобгуляш
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Бобгуляш, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Нога свиная (сырокопченая голяшка) | 1000 | 1000 |
| Говядина (отварная мякоть) | 200 | 200 |
| Ребра свиные (копченые) | 200 | 200 |
| Фасоль белая | 150 | 120 |
| Картофель | 300 | 280 |
| Морковь | 120 | 110 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Перец сладкий красный | 150 | 140 |
| Чеснок | 12 | 10 |
| Помидор | 150 | 140 |
| Паприка сладкая (молотая) | 5 | 5 |
| Лист лавровый | 3 | 3 |
| Специи (соль, перец молотый) | 10 | 10 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Замочите фасоль не менее чем на 8 часов до начала приготовления.
- Тщательно промойте свиную голяшку, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите около 1 часа.
- Выньте голяшку, дайте остыть и нарежьте кусочками.
- Нарежьте говядину кусочками.
- Процедите бульон, сохранив 1 половник, добавьте промытую фасоль и варите на среднем огне не менее 1 часа.
- Нарежьте картофель, лук, морковь и сладкий перец, удалив сердцевину.
- Натрите помидор на терке, оставив только мякоть.
- На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь, добавьте мякоть помидора, нарезанный перец и влейте половник бульона. Готовьте 5 минут.
- Нарежьте копченые ребрышки.
- К готовой фасоли добавьте ребрышки и проварите 10 минут. Затем добавьте нарезанный картофель, мясо и лавровый лист, посолите и поперчите.
- Как только закипит, добавьте приготовленную овощную зажарку.
- Нарежьте мелко чеснок и добавьте в почти готовое блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Насыщенный, разнообразный | Красный, коричневый | Сытная, густая | Пряный, мясной, с нотами овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 10 |