Суп Боб гуляш по-закарпатски — это насыщенное и ароматное блюдо, традиционное для Закарпатья, сочетающее в себе свинину, бобовые и свежие овощи. Благодаря использованию разнообразных специй и ароматных трав, оно приобретает уникальный вкус и характерный аромат, который удовлетворит даже самых требовательных гурманов.
Технико-технологическая карта Суп Боб гуляш по-закарпатски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Боб гуляш по-закарпатски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Бульон из свиной ножки | 2500 | неизвестно |
| Нога (свиная ножка) | 1000 | 1000 |
| Вода | 3000 | 3000 |
| Лук репчатый (целиком) | 100 | 70 |
| Морковь | 100 | 70 |
| Лист лавровый | 5 | 5 |
| Перец черный (горошек) | 2 | 2 |
| Жир (свиной) | 50 | 50 |
| Лук репчатый | 200 | 200 |
| Морковь | 200 | 200 |
| Свинина | 300 | 300 |
| Ребра свиные (копченые) | 300 | 300 |
| Фасоль (сухая, "Черный глаз") | 200 | 200 |
| Перец болгарский (красный) | 150 | 150 |
| Паприка сладкая | 15 | 15 |
| Тмин (растолочь в ступке) | 2 | 2 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Картофель | 300 | 300 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Петрушка | по вкусу | по вкусу |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Соль (для чипетке) | 1 | 1 |
| Мука пшеничная | 75 | 75 |
Технология приготовления
Для начала замочите фасоль на ночь, а затем отварите её до полуготовности. В кастрюлю налейте холодную воду, добавьте свиную ножку, лук, морковь, лавровый лист и горошины черного перца. После закипания варите в течение 2 часов на медленном огне. Процедите бульон и уберите овощи. Овощи для боб гуляша нарежьте крупными кусками. На сковороде разогрейте свиной жир, обжаривайте мясо, лук и морковь. Затем добавьте болгарский перец, специи и фасоль, влейте бульон, посолите и варите 30 минут. Далее добавьте картофель и копченые ребра, варите еще полчаса. Приготовьте чипетке из яйца и муки. В конце варки добавьте чипетке и чеснок, дайте настояться и подавайте, посыпав зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Насыщенный, аппетитный цвет супа с яркими овощами и чипетке |
| Запах | Ароматный, с нотками специй, мяса и свежих овощей |
| Вкус | Насыщенный, гармония сладости паприки и остроты перца, с мягкостью фасоли |
| Консистенция | Нежная, с кусочками мяса и овощей, легкая густота супа |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | не более 10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Колиформные бактерии | не более 100 КОЕ/г |
| Грибы плесени | не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | не более 200 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 25 |
| Пищевые волокна (г) | 5 |