Этот суфле, подающийся как основное блюдо, или как закусочное, очень вкусно и сочетается с множеством других блюд. Он состоит из индюшонского фарша, яиц и специй, которые сочетаются в необычное и вкусное ощущение вкуса.
Технико-технологическая карта Суфле Нежность для Daisy
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суфле Нежность для Daisy, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (гр) | Вес (мл) |
|---|---|---|
| Индюшонский фарш | 300 | |
| Куриные яйца | 150 (3 шт) | |
| Сливки (10%) | 50 | |
| Брокколи (заморозка) | 400-500 | |
| Соль | ||
| Перец черный | ||
| Орех мускатный (молотый, на кончике ножа) | ||
| Масло сливочное (для смазывания формы) |
Технология приготовления
Из 300 гр индюшонского фарша выбирают 2 раза через мясорубку, добавляя к ним 400-500 гр замороженных и измельченных брокколи, соль, перец черный, мускатный орех и сливки. Яйца разделяют на белки, желтки и скорлупу, где белки взбивают в пену, а желтки используют для фарша, а скорлупу можно использовать или отбросить. Все ингредиенты вместе взбивают и направляют в форму, которая рассматривается для запекания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Класс |
|---|---|
| Площадь микроорганизмов | I |
| Содержание витаминов внутри | II |
| Относительное содержание кальция | III |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (ккал/100 гр) | Углеводы | Белки | Жиры |
|---|---|---|---|
| Индюшонский фарш | 20 | 15 | 10 |
| Куриные яйца | 25 | ||
| Сливки | |||
| Брокколи |