Суфле из шпината – это легкое и воздушное блюдо, которое сочетает в себе полезные свойства шпината и нежность соуса "Бешамель". Оно идеально подходит для разнообразия рациона и может быть подано как самостоятельное блюдо или гарниром.
Технико-технологическая карта Суфле из шпината
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суфле из шпината, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шпинат (размороженный) | 150 | 150 |
| Молоко | 330 | 330 |
| Масло сливочное (и немного для смазывания формы) | 15 | 15 |
| Мука пшеничная | 12.5 | 12.5 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Орех мускатный | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Растопить сливочное масло в сковороде, добавить муку, тщательно перемешать.
- Влить молоко, помешивая венчиком, варить до загустения.
- Добавить соль и мускатный орех по вкусу.
- В соус добавить размороженный шпинат и желтки, хорошо перемешать.
- Отдельно взбить белки до пены и аккуратно ввести их в шпинатную массу.
- При необходимости подсолить.
- Вылить массу в смазанную сливочным маслом форму.
- Запекать в разогретой до 190°C духовке 15-20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Воздушное, поджаристая корочка | Зеленый с золотистым оттенком | Нежная, легкая | Нежный, с выраженным вкусом шпината и легким ароматом мускатного ореха |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| отсутствуют | БГКП (коли-формы) | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 150 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 6 |
| Углеводы, г | 20 |