Суфле из отварной курицы - это вкусное и нежное блюдо, которое идеально подходит для диетического питания. Основные ингредиенты: куриное филе, плавленый сыр и яйцо, которые создают гармоничное сочетание мягкости и насыщенного вкуса. Это блюдо отлично подходит как для подачи в горячем, так и в холодном виде.
Технико-технологическая карта Суфле из отварной курицы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суфле из отварной курицы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное (отварное) | 150 | 150 |
| Сыр плавленый (ТМ "Hochland") | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 1 шт | ~60 |
Технология приготовления
- Отварите куриное филе до готовности и остудите его.
- В блендер или комбайн поместите отварное куриное филе, плавленый сыр и куриное яйцо.
- Тщательно пробейте все ингредиенты до получения однородной массы.
- При необходимости добавьте соль и специи по вкусу.
- Разлейте полученную массу в креманки.
- Готовьте на парУ в течение 30 минут до достижения плотной консистенции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная масса, светлый цвет |
| Запах | Нежный куриный аромат с сырной ноткой |
| Вкус | Нежный, слегка солоноватый, с выраженным куриным вкусом |
| Консистенция | Плотная, но во рту тает, как паштет |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Сальмонелла | Отсутствует |
| Листерия | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на порцию |
| Калории | 250 Ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 5 г |