Судак в свекольной шубе – это очень вкусный блюдо, который обеспечивает тепло и аромат. В этой технологической карте мы разберемся, как можно самостоятельно приготовить это блюдо на кухне.
Технико-технологическая карта Судак в свекольной шубе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Судак в свекольной шубе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр.) | Нетто (гр.) |
| Рыба | 1 шт | |
| Свекла (средняя) | 4 шт | |
| Орехи грецкие | 200 г | |
| Сливки | 1 стак. | |
| Масло сливочное | 50 г | |
| Лимон | 1 шт | |
| Укроп | 1 пуч. | |
| Базилик | | |
| Специи | | |
| Перечислите просто через запятую | | |
| Рубрика | | |
Технология приготовления
- Разделите рыбу на филе и посолите и поперчите.
- Мелко нарубь грецкий орех.
- С лимона стерете цедру на мелкой терке и выдавьте сок.
- Мелко нарежь укроп.
- Смешайте укроп, цедру и лимонный сок с размягченным сливочным маслом.
- Очистите свеклу и натерейте ее на мелкой терке. В глубокую сковороду положите свеклу, наливайте воды и растительный масло, и тушите минут 20-25 под крышкой.
- Добавьте сливки, соль и перчите, и держте на плите до испарения жидкости.
- Когда свекла готова, остудите и добавьте нарубленные орехи и сушеный базилик.
- На рабочую поверхность положите немного внахлест фольгу.
- Выложите половину свеклы, на нее 1 филе, по рыбе размазать масло.
- Накройте второй половинкой рыбы, сверху – свекла и замазать с бочков.
- Сформируйте полено и заверните края фольги.
- Отправите рыбу в духовку на 30-40 минут на 180 градусов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| | | | |
Пищевая ценность
| Калории (ккал/100 гр) | Белки (гр/100 гр) | Жиры (гр/100 гр) | Углеводы (гр/100 гр) |
| | | |