Судак под маринадом — это ароматное и вкусное блюдо, которое может стать отличным дополнением к любому застолью. Оно готовится из свежей рыбы, овощей и томатной пасты, заключая в себе богатство вкусов и питательных веществ. Приготовление этого блюда не требует особых кулинарных навыков, что делает его доступным для любого повара.
Технико-технологическая карта Судак под маринадом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Судак под маринадом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Судак (потрошеный) | 700 | 700 |
| Морковь (крупная) | 200 | 160 |
| Лук репчатый | 150 | 120 |
| Томатная паста | 40 | 40 |
| Перец черный (горошком) | 5 | 5 |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
| Вода | 500 | 500 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Судака очистить от чешуи, потрошить и нарезать на куски.
- Вскипятить немного воды (должна чуть покрывать рыбу), посолить, добавить перец и лавровый лист.
- Положить рыбу в кипящую воду и варить около 10 минут.
- Морковь натереть на терке и тушить на медленном огне. Если морковь начинает пригорать, добавьте немного воды.
- Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
- Смешать тушеную морковь и обжаренный лук.
- Остуженные куски рыбы разобрать на части, удалить все кости.
- Томатную пасту развести с небольшим количеством воды.
- Соединить овощи, рыбу и томатную пасту, попробовать на соль и кислоту, при необходимости добавить приправы.
- Тушить блюдо еще 15 минут. Подается обычно холодным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кусочки рыбы с овощами, в соусе | Красно-оранжевый, с зелеными нотками от перца | Мягкая, нежная | Приятный рыбный аромат с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤1000 | ≤100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 6 г |
| Клетчатка | 1 г |