Стир-фрай с морепродуктами и фунчозой представляет собой легкое и ароматное блюдо, которое сочетает в себе свежие овощи и морепродукты, приготовленные без использования масла. Эта процедура подходит для сохранения питательных веществ и является отличным вариантом для тех, кто следит за своим питанием.
Технико-технологическая карта Стир-фрай с морепродуктами и фунчозой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Стир-фрай с морепродуктами и фунчозой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь | 100 | 70 |
| Перец болгарский | 200 | 180 |
| Лук-порей | 100 | 85 |
| Чеснок | 15 | 12 |
| Имбирь | 10 | 8 |
| Фунчоза | 100 | 100 |
| Соус (рыбный) | 30 | 30 |
| Кунжут (для подачи и украшения) | 10 | 10 |
| Коктейль морской | 300 | 300 |
Технология приготовления
- Измельчите зеленый лук, имбирь и чеснок.
- Нарежьте кольцами лук-порей, сладкий перец и морковь соломкой.
- В холодную кастрюлю (не размораживая) положите морепродукты и овощи, перемешайте.
- Сверху положите сухую фунчозу и хорошенько приминайте.
- Закройте крышку и поставьте на средний огонь.
- Когда крышка станет горячей, а стрелка термоконтроллера достигнет середины зеленого поля, откройте крышку.
- Перемешайте ингредиенты, стараясь уложить лапшу на дно под овощами.
- Добавьте рыбный соус, закройте крышку и немного уменьшите огонь.
- Готовьте 10-15 минут, затем снимите с огня и оставьте кастрюлю без нагрева на 10-15 минут.
- Если необходимо, чтобы проверить готовность, добавляйте 1 ст. л. воды при каждом открытии крышки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая, аппетитная подача | Разнообразные цвета овощей и морепродуктов | Мягкая лапша и нежные морепродукты | Ароматный, пряный, с легкой сладостью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Вес (г) | Калории | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Общее блюдо | 1200 | 600 | 35 | 10 | 100 |