Стир-фрай из курицы с грибами — это быстрое и вкусное блюдо, обладающее азиатским характером. Оно идеально подходит для обеда или ужина, сочетая в себе яркие ароматы и свежие ингредиенты. Энергия и насыщенность вкусов закладываются в каждом шаге его приготовления, что делает его любимым у многих гурманов.
Технико-технологическая карта Стир-фрай из курицы с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Стир-фрай из курицы с грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное (без кожи и костей) | 600 | 600 |
| Имбирь | 20 | 15 |
| Чеснок | 24 | 20 |
| Перец болгарский | 150 | 120 |
| Шампиньоны | 100 | 90 |
| Лук репчатый | 150 | 130 |
| Уксус (рисовый или яблочный) | 30 | 30 |
| Соевый соус | 90 | 90 |
| Сахар коричневый | 15 | 15 |
| Крахмал (картофельный) | 5 | 5 |
| Рис (на гарнир) | 250 | 250 |
Технология приготовления
Перед началом приготовления все ингредиенты необходимо тщательно подготовить. Мелко накрошите имбирь и чеснок, сладкий перец и лук нарежьте тонкими полосками, а шампиньоны — пластинками. Куриное мясо также следует нарезать тонкими полосками. Нагрейте вок на высоком огне и добавьте растительное масло. Обжарьте курицу партиями до золотистого цвета. Затем выньте курицу и обжарьте имбирь и чеснок в течение 30 секунд, добавьте грибы и лук, готовьте 3-4 минуты, затем добавьте перец. Приготовьте соус, смешав соевый соус, уксус, сахар и крахмал, затем верните курицу в вок, добавьте соус и жарьте до загустения. Подавайте с отварным рисом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитный, яркие цвета ингредиентов |
| Аромат | Приятный, с нотами чеснока и имбиря |
| Вкус | Сбалансированный, сладко-соленый, с легкой остротой |
| Консистенция | Нежные кусочки куриного филе и хрустящие овощи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | Не более 1х10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | Не более 10^2 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 10 г |