Стейки кеты в горчичном маринаде — это изысканное и полезное блюдо, которое сочетает в себе богатый вкус рыбы и пикантность маринада. Кета является источником ценных питательных веществ, а горчичный маринад придаёт блюду уникальный аромат и вкус. Приготовление этой закуски не займет много времени, что делает её отличным выбором для гастрономического ужина.
Технико-технологическая карта Стейки кеты в горчичном маринаде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Стейки кеты в горчичном маринаде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Кета (стейк) | 600 | 600 |
| Горчица (ТМ Haas Баварская) | 30 | 30 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Соевый соус | 22.5 | 22.5 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Кунжут | 10 | 10 |
Технология приготовления
Для начала совместите соевый соус, лимонный сок, оливковое масло и баварскую горчицу в миске и тщательно перемешайте. Затем щедро намажьте стейки кеты со всех сторон подготовленным маринадом и оставьте их на 20-25 минут для пропитки. После этого уложите стейки в форму для выпечки (при использовании силиконовой формы дополнительная смазка не требуется), посыпьте кунжутом и отправьте в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на 15-20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная обжарка, посыпка кунжутом |
| Запах | Ароматный, с нотками горчицы и лимона |
| Вкус | Пикантный, с выраженной рыбной ноткой и кисло-сладким вкусом |
| Консистенция | Нежное мясо с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Эшерихия коли | Отсутствует в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 20-25 г |
| Жиры | 10-15 г |
| Углеводы | 0-2 г |
| Калории | 200-250 ккал |