Спецофаи — это яркое и ароматное блюдо, состоящее из сладкого болгарского перца и колбасок, которое подается как основное блюдо. Благодаря простоте приготовления и возможностям вариаций, специи и свежие ингредиенты делают данный рецепт идеальным для семейных ужинов.
Технико-технологическая карта Спецофаи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Спецофаи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Колбаски (домашние) | 400-500 | 400-500 |
| Перец болгарский (красный и зеленый) | 8 шт | как правило 800-1000 |
| Чеснок | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло оливковое | по вкусу | по вкусу |
| Томатная паста | 1 ст. л. | примерно 15 |
Технология приготовления
- Промыть болгарский перец и просушить его бумажным полотенцем.
- Удалить плодоножки и семенные коробки, нарезать перец на 2-3 части поперёк.
- В оливковом масле слегка поджарить очищенный и нарезанный на ломтики чеснок.
- Добавить нарезанные перцы и обжарить их в масле до мягкости.
- Нарезать домашние колбаски на небольшие бруски и добавить к перцам, слегка обжарить.
- Добавить томатную пасту, посолить, поперчить. Влить немного воды (или сухого белого вина) и оставить на небольшом огне до полной готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие, сочные куски перца, колбаски | Красный, зеленый, желтый | Мягкая, нежная | Ароматный, пряный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 100 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 300 | 20 | 15 | 25 |