Спанакопита — это традиционное греческое блюдо, которое сочетает в себе слоеное тесто и начинку из шпината с сырами. Это вкусная и сытная закуска, которая подходит для любого повода. Благодаря высококачественным ингредиентам, спанакопита станет великолепным дополнением к вашему столу.
Технико-технологическая карта Спанакопита
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Спанакопита, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Тесто слоеное | 700 | - |
| Масло растительное | 45 | - |
| Лук репчатый (среднего размера) | 100 | 75 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Лук зеленый | 50 | 50 |
| Укроп | 50 | 50 |
| Шпинат | 1000 | 900 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Творог (зернистый) | 125 | 125 |
| Фета (раскрошенная) | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 45 | - |
| Перец черный (молотый) | 0.5 | 0.5 |
Технология приготовления
- Промойте и порежьте лук, укроп и шпинат.
- Раздавите и мелко нарежьте чеснок.
- Мелко нарежьте репчатый лук.
- На растительном масле обжарьте чеснок до мягкости, добавив репчатый и зеленый лук.
- Добавьте шпинат и укроп, тушите 2 минуты.
- В миске смешайте творог и фету, добавьте яйца и перец, тщательно перемешайте.
- Смешайте шпинатную начинку с творожной.
- Разделите слоеное тесто на 2 части и раскатайте.
- Первый пласт теста выложите в смазанную маслом форму, равномерно уложите начинку и заверните края.
- Накройте оставшимся пластом теста, лишнее спрячьте внутрь формы и смажьте сливочным маслом.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Цвет | Золотистый, зелёный |
| Запах | Ароматный, с нотками шпината и сыра |
| Вкус | Нежный, сливочный с травяными нотами |
| Консистенция | Хрустящая корочка с мягкой начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общая микробная обсемененность, КОЕ/г | не более 10^4 |
| Сальмонеллы, в 25 г | отсутствуют |
| Колиобщие, КОЕ/г | не более 10^3 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Углеводы, г | 30 |
| Протеины, г | 10 |
| Жиры, г | 20 |
| Калорийность, ккал | 350 |