Спагетти с соусом Карбонара – это традиционное итальянское блюдо, сочетающее в себе простоту приготовления и богатый вкус. Основные ингредиенты – паста, бекон, желтки и сливки. Это сытное и ароматное угощение станет идеальным вариантом как для обеда, так и для ужина.
Технико-технологическая карта Спагетти с соусом Карбонара
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Спагетти с соусом Карбонара, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) (г) | Вес (нетто) (г) |
| Бекон | 150 | 150 |
| Лук | 1 шт. | 100 |
| Желток | 3 шт. | 60 |
| Сливки | 100 мл | 100 |
| Твёрдый сыр | 50 | 50 |
| Соль, перец | По вкусу | По вкусу |
| Макароны | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Отварите макароны в подсоленной воде до состояния аль денте.
- В сковороде обжарьте нарезанный бекон до хрустящей корочки.
- Добавьте в сковороду мелко нарезанный лук и обжарьте до прозрачности.
- В глубокой миске смешайте желтки, сливки и тертый сыр, добавьте соль и перец по вкусу.
- Слейте воду с макарон и добавьте их в сковороду с беконом и луком.
- Смешайте макароны с беконом, затем снимите сковороду с огня и добавьте смесь желтков и сливок, тщательно перемешайте.
- Подавайте горячими, по желанию можно украсить зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Подача в тарелке, украшенная зеленью | Золотистый и кремовый | Кремовая, однородная | Нежный, сливочный с нотами копченого бекона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^3 | < 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 340 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 30 г |