Спагетти ал-ла карбонара — это классическое итальянское блюдо, отличающееся насыщенным вкусом и ароматом. Основными ингредиентами являются паста, бекон и яичная смесь, которые в сочетании создают неповторимую текстуру и вкус, обеспечивая удовольствие от каждого кусочка. Это блюдо готовится быстро и идеально подходит для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Спагетти ал-ла карбонара
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Спагетти ал-ла карбонара, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Спагетти | 400 | 400 |
| Бекон (или грудинка копченая) | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 3 шт. | 150 |
| Пармезан (или напополам с пекорино) | 100 | 100 |
| Чеснок | 1 зуб. | 5 |
| Масло оливковое | 20 | 20 |
| Перец черный (свежемолотый, по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте большую кастрюлю и наполните ее водой, затем доведите до кипения.
- Добавьте спагетти в кипящую воду, разложив их веером.
- Нагрейте оливковое масло в сковороде.
- Раздавите зубчик чеснока тяжелым ножом и обжарьте его в масле, затем выбросьте.
- Нарежьте бекон кубиками и обжарьте в масле до полного вытопления жира, не давая мясу подгореть.
- В отдельной миске взбейте яйца с солью и перцем, постепенно добавляя тертый пармезан.
- Отварите спагетти до состояния «аль денте» или до желаемой степени готовности.
- Слейте воду с пасты и соедините спагетти с обжаренным беконом.
- Добавьте яичную смесь в горячие спагетти и тщательно перемешайте, чтобы яйца окутали пасту, не превращаясь в омлет.
- При желании присыпьте еще тертым пармезаном и подавайте горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Золотистые спагетти с равномерным покрытием яичной смеси, посыпанные пармезаном. |
| Аромат | Насыщенный, мясной аромат бекона и легкий аромат чеснока. |
| Вкус | Умеренно соленый, с пикантной ноткой черного перца и насыщенным вкусом сыра. |
| Консистенция | Мягкие и нежные спагетти, влажные от яичной смеси. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметры | Допустимые нормы |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствие в 25 г |
| Сальмонелла | Отсутствие в 25 г |
| Стафилококк золотистый | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г продукта |
| Калории | 400 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 45 г |
| Клетчатка | 2 г |