Соус терияки представляет собой классическое японское блюдо, которое часто используется для маринования и обработки различных продуктов. Его сладко-соленый вкус делает его популярным как в домашних, так и в ресторанных кухнях. В данной технологической карте представлен рецепт приготовления соуса терияки, а также его возможные применения в кулинарии.
Технико-технологическая карта Соус терияки и направления его применения
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус терияки и направления его применения, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Соевый соус | 125 | 125 |
| Крахмал | 30 | 30 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Уксус | 15 | 15 |
| Сахар тростниковый | 50 | 50 |
| Чеснок | 9 | 9 |
| Мед | 30 | 30 |
| Имбирь | 20 | 20 |
| Вода | 60 | 60 |
Технология приготовления
Сначала объединим все жидкие ингредиенты, включая мед, и остальные компоненты, кроме чеснока и имбиря. После этого измельчаем чеснок и натираем имбирь. Позже добавляем их в приготовленную смесь. На следующем этапе соусируем белок (мясо, рыбу или птицу), маринуем, а затем обжариваем. Оставшийся соус доводим до кипения и варим 5 минут, чтобы он загустел. Соус можно использовать для подачи с отварным рисом, овощами или просто как добавку к хлебу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
|---|---|
| Общее количество бактерий | Не более 10000 КОЕ/г |
| Колевая флора | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 123 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 25 г |