Соус-приправа из ананаса является отличным дополнением к куриному шашлыку, подчеркивая его вкус и создавая восхитительное сочетание. Этот легкий и освежающий соус гармонично дополняет мясо и придаёт блюду тропический оттенок.
Технико-технологическая карта Соус-приправа из ананаса к куриному шашлыку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус-приправа из ананаса к куриному шашлыку, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 1000 | 1000 |
| Кефир | 600 | 600 |
| Лук репчатый | 200 | 160 |
| Соль | по вкусу | --- |
| Перец черный | по вкусу | --- |
| Ананас | 200 | 150 |
| Огурец | 100 | 90 |
| Авокадо | 200 | 150 |
Технология приготовления
Для приготовления шашлыка нарезаем куриное филе средними кусочками. Лук кольцами обрабатываем, затем смешиваем с куриным мясом, добавляя соль и перец, и заливаем кефиром. Оставляем мариноваться в прохладном месте на 3-4 часа или дольше. Нанизываем маринованные кусочки на шампура и готовим на углях, не используя лук. Для создания соуса нарезаем кубиками мякоть ананаса, огурца и авокадо, перемешиваем — без добавления соли, перца и приправ, так как они будут лишними благодаря натуральным сокам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Яркие, сочные кусочки шашлыка с освежающим соусом |
| Запах | Ароматный, с нотами мяса и тропических фруктов |
| Вкус | Сладко-соленый, с легкой кислинкой от ананаса |
| Консистенция | Мягкие кусочки шашлыка с гладким соусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатели | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |