Соус из баклажанов - это ароматное и питательное блюдо, которое прекрасно дополняет мясные и овощные блюда. Его готовят из запечённых баклажанов, свежих овощей и зелени, что делает его не только вкусным, но и полезным для здоровья. Нежная текстура соуса позволяет использовать его в различных кулинарных решениях.
Технико-технологическая карта Соус из баклажанов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус из баклажанов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Баклажан (синенькие) | 200 | 180 |
| Помидор (среднего размера) | 300 | 280 |
| Кинза | 50 | 45 |
| Укроп | 50 | 45 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Лук репчатый (+ зелёный лук) | 100 | 90 |
| Масло подсолнечное (ароматное) | 30 | 30 |
| Сок томатный | 150 | 150 |
| Перец черный (молотый) | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Лимон (сок) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Баклажаны необходимо проколоть ножом и запечь до мягкости, что можно сделать в микроволновке (5-7 минут) или в духовке. Лук очищаем, предпочтительно использовать репчатый из-за его мягкого вкуса. На помидорах делаем крестообразные надрезы, заливаем кипятком на пару минут и удаляем кожицу. Чеснок очищаем, зелень (кинзу, укроп и зелёный лук) немного измельчаем. Мякоть баклажанов, помидоры и лук смешиваем, добавляем сок лимона, чеснок, зелень, масло, соль и перец по вкусу. Все измельчаем блендером до однородности, затем调整 текстуру соуса при помощи томатного сока. По желанию можно добавить любимые специи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная консистенция, яркий цвет |
| Запах | Ароматный, свежий, с нотами овощей |
| Вкус | Нежный, слегка кислый с пряными нотами |
| Консистенция | Пастообразная, легко намазывается |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 70 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 7 г |