Соус для ежиков - это сытное и вкусное блюдо, которое вызывает праздничное настроение. Несмотря на свою простоту, оно сочетает в себе традиционные и оригинальные вкусы, что делает его одним из любимых гастрономических лакомств. Попробуйте приготовить его дома и насладитесь отличным результатом.
Технико-технологическая карта Соус для ежиков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус для ежиков, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш | 500 | 500 |
| Рис | 200 | 200 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Лук | 100 | 80 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Морковь | 100 | 70 |
| Специи | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке.
- В глубокой сковороде с разогретым растительным маслом обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте к луку натертую морковь и продолжайте обжаривать до мягкости овощей.
- В отдельной миске смешайте фарш, отваренный рис, яйца, обжаренные овощи и специи.
- Сформируйте из полученной массы маленькие круглые «ежики».
- Выложите «ежики» на противень, залейте томатной пастой, разбавленной водой, и ставьте в разогретую духовку на 30-40 минут при температуре 180°C.
- По готовности подавайте к столу с гарниром или отдельно как основное блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Круглые «ежики» в соусе | Красный (соус), коричневый (мясо) | Мягкая, сочная | Сладковато-острый, мясной аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение |
| Калории | 250 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |