Соте из красной капусты - это оригинальный гарнир, который отличается не только своим ярким цветом, но и полезными свойствами. Этот вкусный и легкий в приготовлении гарнир идеально подходит к мясным и рыбным блюдам, добавляя разнообразие в рацион и придавая ему свежесть.
Технико-технологическая карта Соте из красной капусты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соте из красной капусты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кочан красной капусты | 1000 | 800 |
| Луковица | 100 | 80 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Уксус | 60 | 60 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Семена горчицы | 10 | 10 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Капусту хорошо промываем, удаляем поврежденные листья и нарезаем её тонкими полосками.
- Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
- В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нём лук до золотистого цвета.
- Добавляем к луку капусту и перемешиваем, затем готовим на среднем огне 5-7 минут.
- Добавляем сахар, уксус, семена горчицы, соль и перец, хорошо перемешиваем и тушим под крышкой 10-15 минут, пока капуста не станет мягкой.
- Проверяем на вкус, добавляем при необходимости соль и перец.
- Подаем теплым на гарнир к основным блюдам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие фиолетовые ломтики капусты | Темно-фиолетовый | Мягкая, слегка хрустящая | Сладковатый, с легкой кислинкой, насыщенный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатели | Значение на 100 г |
| Калории | 60 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 8 г |