Солянка с колбасой - это вкусное и сытное первое блюдо, которое сочетает в себе множество ингредиентов. Солянка обладает характерным кисло-соленым вкусом и насыщенным ароматом, делая её идеальным вариантом как для повседневного обеда, так и для праздничного стола. В данной технологической карте описан процесс приготовления этого блюда, а также его характеристики.
Технико-технологическая карта Солянка с колбасой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Солянка с колбасой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Колбаса (вареная) | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Картофель | 300 | 250 |
| Огурец (соленые) | 200 | 180 |
| Оливки (зеленые или черные без косточек) | 50 | 50 |
| Томатная паста | 60 | 60 |
| Лимон | 100 | 80 |
Технология приготовления
- Картофель нарезать кубиками и поставить вариться на 15 минут.
- Пока картошка варится, обжарить нарезанный мелко лук на сковороде в течение 10 минут.
- К луку добавить нарезанную небольшими кусочками колбасу и обжаривать ещё 5 минут.
- Солёные огурцы нарезать мелкими кубиками, а оливки - кружками.
- Когда картошка будет готова, добавить к ней колбасу с луком, огурцы, оливки и тщательно перемешать.
- Добавить перец, лавровый лист и томатную пасту. Довести до кипения.
- Перед подачей на стол добавить в каждую тарелку дольку лимона.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Насыщенный бульон с кусочками колбасы и овощей | Золотистый с лёгким красным оттенком | Жидкая, с кусочками | Кисло-солёный, с яркими овощными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 10^4 | ≤ 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на 100 г |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 10 г |