Солянка по-абхазски – это насыщенное и ароматное блюдо, которое переносит нас в солнечную Абхазию. Говядина, свежие овощи и пряные травы создают уникальный вкус и атмосферу домашнего уюта. Это традиционное блюдо не только сытное, но и полезное, что делает его идеальным выбором для любой трапезы.
Технико-технологическая карта Солянка по-абхазски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Солянка по-абхазски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина (парная, с небольшим количеством жира) | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 200 | 160 |
| Помидор | 400 | 360 |
| Чеснок | 10 | 9 |
| Орехи грецкие | 60 | 60 |
| Пажитник (чаман) | 10 | 10 |
| Хмели-сунели | 10 | 10 |
| Вода | 300 | 300 |
| Соус томатный | 120 | 120 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Лист лавровый | 3 шт. | 3 шт. |
| Масло подсолнечное | по ситуации | по ситуации |
| Кинза | по вкусу | по вкусу |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
| Огурец маринованный (небольшой) | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты, чтобы ничего не забыть в процессе готовки.
- Промойте говядину под проточной водой и нарежьте кубиками 1 см.
- В толстостенной посуде разогрейте подсолнечное масло и обжарьте первую луковицу, нарезанную кубиками, в течение 3 минут.
- Добавьте к луку нарезанное мясо и обжаривайте до светлого цвета.
- Влейте стакан воды, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1.5 часа.
- Пока мясо тушится, обработайте вторую луковицу — нарежьте или измельчите в блендере.
- Пассеруйте вторую луковицу на подсолнечном масле до золотистого цвета.
- Добавьте мелко нарезанные помидоры и томатный соус, обжаривайте, затем добавьте рубленые орехи, специи и чеснок.
- Через 1 час 15 минут после начала тушения добавьте зажарку в мясо, перемешайте, добавьте огурцы и лавровый лист, посолите, тушите еще 5-10 минут.
- Добавьте кинзу и зелень по вкусу перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Насыщенный цвет, аппетитная подача с зеленью. |
| Запах | Созревающий аромат пряных трав и мяса. |
| Вкус | Сбалансированный, насыщенный, слегка острый. |
| Консистенция | Густая, с приятной текстурой мяса и овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимые значения |
| Общее микробное количество | не более 10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Грибы плесневые | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 2 г |