Солянка домашняя — это сытное и ароматное блюдо, сочетающее в себе различные мясные продукты и овощи. Благодаря насыщенному бульону и разнообразию ингредиентов, это блюдо отлично подходит для обеда или ужина, радуя своим вкусом и особыми нотками квашеной капусты.
Технико-технологическая карта Солянка домашняя
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Солянка домашняя, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
|---|---|---|
| Баранина | 0,5 | 0,5 |
| Капуста квашеная | 0,8 | 0,8 |
| Морковь (Большая) | 0,1 | 0,1 |
| Лук репчатый | 0,1 | 0,1 |
| Масло оливковое | 0,03 | 0,03 |
| Томатная паста | 0,3 | 0,3 |
| Соль (По вкусу) | 0,075 | 0,075 |
| Чеснок | 0,01 | 0,01 |
Технология приготовления
Начните с 5-литровой кастрюли, в которую налейте воду так, чтобы она смогла вместить баранину. Доведите до кипения и добавьте предварительно промытое и нарезанное мясо, вари в течение часа. В другой кастрюле налейте 3 половника бульона из первой кастрюли, добавьте квашеную капусту и 3 столовые ложки томатной пасты, чтобы предотвратить пригорание. Готовьте на медленном огне 50 минут.
Подготовьте сковороду, разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. На крупной терке натрите морковь и добавьте к луку, затем выдавите три дольки чеснока. Обжаривайте смесь, добавив оставшуюся томатную пасту, в течение 15 минут.
После приготовления капусты соедините её с овощами сковороды и готовьте еще 15 минут. Когда бульон с бараниной готов, добавьте соль по вкусу и соедините с содержимым второй кастрюли. Дайте покипеть еще 5 минут и настояться около часа, хотя можно подавать сразу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Наиболее насыщенный цвет с кусочками мяса и овощами, среди которых выделяется квашеная капуста. |
| Запах | Ароматный, с легкими нотами специй и овощей. |
| Вкус | Сочетание кисло-сладкого вкуса капусты и пряного бульона с мясом, приправленного чесноком. |
| Консистенция | Густой с наличием кусочков мяса и овощей, обогащающий бульон. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
|---|---|
| Общее число микроорганизмов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | отсутствие в 1 г |
| Сальмонеллы | отсутствие в 25 г |
| Staphylococcus aureus | не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Белки | 6,5 г |
| Жиры | 4,2 г |
| Углеводы | 5,3 г |
| Калории | 80 ккал |